紐甜是一種兩性化合物，25℃時pK1值為3.01，pK2值為8.02，等電點約為5.5（與阿斯巴甜的很接近）。

紐甜在用量范圍內對溶解的黏度（在5g/L濃度下小于5mpa.s)、和PH值（在0.15g/L的濃度下約為65mN/m,5g/L濃度下約為38mN/m)和PH值（在5g/L濃度下為7.01,1g/L濃度下為5.8）的影響可忽略不計。它極小的黏度不會對混合產生任何影響，它對水溶液表面漲力和PH的影響可忽略不計，如在碳酸飲料中不會引起過分起泡的現象。