三氯蔗糖的甜度是蔗糖的400~800倍，其甜味純正，不帶任何不愉快的苦后味或金屬后味。

通過(guò)增加濃度進(jìn)行品嘗來(lái)測(cè)定三氯蔗糖的甜味閾值，敏感者的甜味閾值濃度是0.00014%，較不敏感者為0.00113%，平均值為0.00038%。而用蔗糖進(jìn)行同樣品嘗的結(jié)果表明。其閾值為0.07%和1.13%.平均值為0.31%。由此數(shù)值計(jì)算出三氯蔗糖的甜度，為蔗糖的815倍。

與其他高效甜味劑一樣，三氯蔗糖對(duì)蔗糖的相對(duì)甜度會(huì)隨溶液濃度而變化。對(duì)4%蔗糖溶液來(lái)說(shuō)，三氯蔗糖的相對(duì)甜度是800倍；但對(duì)10%蔗糖溶液來(lái)說(shuō)，其相對(duì)甜度僅450倍。環(huán)境pH及其他可能存在的食品成分，均會(huì)影響三氯蔗糖可感知的真實(shí)甜度。

圖一所示為20℃、pH分別在2.75、3.1和7.6條件下，相對(duì)于4%~12%

蔗糖溶液來(lái)說(shuō)的三氯蔗糖的相對(duì)甜度。它的相對(duì)甜度隨pH的上升而下降，特別在低甜度情況下尤為如此。在典型應(yīng)用范圍內(nèi)當(dāng)甜度較高時(shí)，pH對(duì)甜度的影響減小，而賦形劑及其他可能存在的食品成分對(duì)甜度的影響增大。

不同甜味劑在口中的甜味感覺(jué)時(shí)間不同，這個(gè)特點(diǎn)可用時(shí)間-強(qiáng)度曲線(xiàn)來(lái)表示，即以其在口中不同時(shí)間內(nèi)的甜味強(qiáng)度來(lái)表示。如圖二所示，三氯蔗糖的甜味強(qiáng)度-時(shí)間曲線(xiàn)與蔗糖十分相似，甜味的刺激作用迅速，甜味持續(xù)時(shí)間與蔗糖相似。

在沒(méi)有其他食品成分存在的前提下，通過(guò)品嘗一種甜味劑水溶液，即可確定該產(chǎn)品的甜味質(zhì)量。供品嘗的三氯蔗糖溶液的甜度接近8%的蔗糖液，并用檸檬酸調(diào)節(jié)溶液pH至3.5。如圖三所示的結(jié)果表明，三氯蔗糖的甜味質(zhì)量與蔗糖很相似，它沒(méi)有糖精、甜蜜素、甜菊之類(lèi)強(qiáng)力甜味劑所帶有的不愉快后味。